El puerro es una planta bianual de la familia de las liliáceas, a la que pertenecen otras hortalizas tan características como las cebollas (Allium cepa) o los ajos (Allium sativum)

Características morfológicas: 

El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo. En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor. El tamaño del puerro va a depender de la exigencia de cada mercado.

Puerros de invierno: 

Son los que se siembran en primavera, y se recogen durante el invierno. Su velocidad de crecimiento es generalmente media a lenta. Entre las variedades de invierno destaca por su gran resistencia al frío la variedad "Winter crop".