Mostaza Negra

Sobre semillas Productos La Chacra. 5 Gramos. 

Variedad:  Mostaza Negra.

Valor sobre $ 2.450.-

Disponible

$ 2.450

Cantidad:

La mostaza negra o ajenabe (Brassica nigra) es una planta herbácea anual, cultivada por sus semillas, que se emplean como especia. Hoy es menos frecuente que la mostaza parda (Brassica juncea) y que la blanca (Sinapis spp.), pero se cultiva aún, en especial en la India, como fuente de aceite e ingrediente en aderezos. Se consume también como vegetal de hoja».


«La mostaza negra es, junto con la mostaza blanca, uno de los componentes de las salsas de mostaza. Las semillas maduras y secas se pueden utilizar directamente como condimento, aunque pierden parte de su pungencia durante la cocción. Las semillas están compuestas por un 30 % de aceite y son ricas en ácidos grasos insaturados *».


«En la cocina india, las semillas se utilizan directamente para aderezar algunos platos; la cocción destruye el principio picante, pero enriquece su aroma. Normalmente se tuestan o fríen en un poco de manteca para aromatizarla. Molidas en crudo forman parte de diversos currys, como el panch phoron producido en Bengala y el sambaar podi de Maharashtra y el sur.


El aceite de mostaza negra se emplea también en la cocina de la India; al igual que el aceite de sésamo, resiste mal las altas temperaturas, pero se emplea como aderezo y para marinadas. Es un de los ingredientes principales del vindaloo preparado en Goa, uno de los platos más característicos de la cocina de la zona».

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